佛手，芸香科柑橘属植物佛手的干燥果实。秋季果实尚未变黄或变黄时采收，纵切成薄片，晒干或低温干燥。
关于佛手有个小故事
很早以前，浙江金华罗店一座高山之下，住着母子两人。母年老多病，终日双手抱胸，自觉胸腹胀闷不舒。儿子孝，四处求医，无效。
一夜梦见一位美丽姑娘，赐给他一只犹如仙女玉手样的果子，母闻后病愈。醒后母病依旧。
于是，孝子决心找到这种果子。他翻山越岭数日，筋疲力尽，正坐在岩石上小歇，忽听一只青蛙叫着说：“金华山上有金果，金果能救你老母，明晚子时山门口，大好时机莫错过。”
孝子次日照此办理。只见金花遍地，金果满枝，金光耀眼，梦中姑娘飘然而来，说道：“孝子感人，今送你天橘一只，可治好你母亲的病。”孝子感谢，并恳要一棵天橘苗。姑娘应允，孝子返回。母闻果病愈。
孝子辛勤栽培，传遍山村，众人享用。乡亲们认为那位仙女是救世观音，天橘是观音玉手，故称“佛手”。
药
中医功效
1、舒肝理气，和胃止痛。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐。——《中国药典》
2、理气，化痰。治胃痛，胁胀，呕吐，噎膈，痰饮咳喘，并能解酒。——《中药大辞典》
3、舒肝理气；和胃化痰。主肝气郁结之胁痛、胸闷；肝胃不和、脾胃气滞之脘腹胀痛、暖气、恶心；久咳痰多。——《中华本草》
4、煮酒饮，治痰气咳嗽。煎汤，治心下气痛。——《本草纲目》
现代药理研究
1、佛手提取物对肠道平滑肌有明显的抑制作用。
2、佛手有扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，抑制心肌收缩力高，心率减慢，血压降低，保护实验性心肌缺血的作用。
3、佛手可以用来平喘祛痰。
4、佛手还有抗应激、免疫调节、抗肿瘤等的作用。
实用复方
1. 治痰气咳嗽：陈佛手二至三钱。水煎饮。（《闽南民间草药》）
2. 治鼓胀发肿：香橼去瓤四两，人中白三两。共为末，空腹白汤下。（《岭南采药录》）
3. 治妇女白带：佛手五钱至一两，猪小肠一尺。水煎服。（《闽南民间草药》）
食
佛手粥
1. 佛手10克、粳米100克、冰糖适量。2. 先将佛手洗净,切碎,加清水1200毫升,煎取1000毫升果汁,放瓦罐中备用。3. 粳米淘洗干净,与冰糖一起放入佛手汁中,小火慢炖30分钟成粥即可。
佛手泡蜂蜜
1. 冬蜜、佛手。2. 佛手果洗净，切片或者切成粒粒。3. 洗净一个玻璃瓶，装入佛手果，然后倒入冬蜜稍微盖过佛手果就ok了。4. 放在阴凉处泡3个月，如果是夏天的话建议用干的佛手果浸泡。
佛香梨
佛手5克、制香附5克、梨2个。将佛手、香附研末备用；梨去皮；切开剜空；各放入一半药末；合住放碗内；上锅蒸10分钟；即可食用。
食用禁忌
阴虚有火，无气滞症状者慎服。
《本经逢原》：“痢久气虚，非其所宜。”
闻果佛手——天然熏香
佛手不仅是药材、食材，还是一种“闻果”，是一种天然的薰香，不仅优雅别致，且十分环保健康。
成熟的佛手艳黄鲜亮，形似一簇长短不一的手指，妙趣横生，酷似莲花宝座上各式佛像优雅多姿的手势。佛手果香清凉甘洌，这香气却并不冲，飘飘渺渺，舒缓悠远，让人心旷神怡。
而“佛手”恰巧与“福寿”谐音，黄澄澄的佛手大气喜人，方便摆放，芬芳持久，可达月余，即使枯萎了也依然余香不断。枯萎的佛手还能当调料炖肉，炖出的肉异香扑鼻。
正是由于佛手的形美、气香，成为明清时期颇为盛行的“闻果”。明清时代的风俗画里经常能看见盛放在盘子里的佛手。《红楼梦》也多处出现佛手的身影，“左边紫檀架上放着一个大观窑的大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑大佛手”。
保存
置阴凉干燥处，防霉，防蛀。
参考资料：《中国药典》、《中药大辞典》等
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