在文旅消费热潮等因素带动下，江西餐饮市场发展势头强劲。
近日，江西省统计局发布1-8月全省经济数据，其中餐饮收入276.1亿元，同比增长11.1%，领跑全国餐饮消费大盘五个百分点。
文旅消费的热潮回归有效提升餐饮市场人气，叠加外出就餐、婚庆喜宴、商务会议的大量增加，餐饮市场发展势头强劲，江西全省限额以上餐饮业营业额同比增长13.8%，今年以来连续7个月保持两位数增长。
从赣菜出省，到本地餐饮蓬勃生长，赣菜与消费者之间完成了一次“双向奔赴”。
尤其是在全国餐饮增速放缓，特别是一线城市餐饮消费纷纷下滑的背景下，“江西小炒”紧抓文旅热潮带来的本地消费增长机会，通过加快数字化线上运营、创新产品和服务，交出一份区域餐饮转型升级的新答卷。
（越来越多的游客去往江西品尝赣菜美味。图片来自于大众点评用户。）
线上加持，“江西小炒”带动本地餐饮蓬勃生长
“走，去吃江西小炒！”刚刚过去的暑期，江西菜馆堂瓦里·传统赣菜店迎来了来自广州、江苏、浙江、北京等多地客人。该店负责人罗老板粗略统计，暑假有五到六成以上都是外地客人，“到店的非本地人明显多了起来”。今年下半年，“江西小炒”的热度不减，吸引了不少远道而来外地游客打卡。
数据显示，暑运期间(7月1日至8月31日)，南昌地铁线网的累计客运量达7453.30万人次，日均120.21万人次，创下了历史同期的新纪录，同比增长17.79%，增长幅度跻身全国主要城市第一梯队。
伴随着“江西小炒”出圈，本地餐饮消费市场也被进一步点燃。
“以前我们都是做回头客，本地人口口相传，现在发现很多人是根据旅游攻略或大众点评等平台的美食榜单找到我们。”在江西餐饮市场深耕了17年的罗老板，希望能够接住这波热度，将好吃的赣菜带给更多人。“我们上线了一些线上套餐，在套餐的设计上，尽可能把店里的招牌菜囊括在内，为的是让新客人用更低的成本尝到更多特色菜，留住更多人。”
包括罗老板在内，不少江西本土餐企开始借助线上运营，丰富产品供应、扩大经营范围，加快打响“数字招牌”。
《2024地方菜发展数据观察》报告显示，江西菜线上消费热度增长迅速，增速高达40% 。面对即将到来的国庆假期，罗老板上线了覆盖不同人次的到店专属套餐，主打“一桌吃遍江西菜”。
在南昌的东北方向，位于景德镇的餐厅三宝别院，也将“江西小炒”加入了菜单。据了解，店里除了特色非遗美食瓷泥煨鸡外，80%以上都是小炒。作为江西省重要的旅游与工业城市，在文旅刺激下，景德镇受到越来越多人的喜爱。餐厅负责人介绍，今年客流同比去年增长30%。
多项政策扶持助力，赣菜出省提速
去年年底“江西小炒”在义乌出圈，也让更多人嗅到了赣菜的市场潜力。
根据美团数据，此前仅浙江省范围内共收录江西菜餐饮商家超过4000家，店名里有“江西小炒”四个字的店就有近600家，在平台的“发现好店”榜单里，江西小炒的上榜率近70%。
据媒体统计，赣乡野、小江溪、蓝边碗等多个赣菜本土品牌，在不到半年的时间内，在省外总共开出了7家门店。
地区之间的饮食文化差异，让赣菜在外埠市场布局拥有了鲜明的记忆点。
从2020年底江西出台《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》等促进赣菜出省政策，到去年年底全国首个省外赣菜宣传推广平台赣菜（杭州）中心揭牌，一系列政策举措促进赣菜产业不断提速。
根据联合利华饮食策划UFS大数据，截至2023 年上半年，赣菜门店数量超过2.4万家，数量远远低于包括川菜、粤菜、江浙菜、湘菜在内的“八大菜系”。相较于其他竞争激烈的区域餐饮产业，赣菜门店数量远未饱和，连锁化、品牌化仍有较大发展空间，市场潜力巨大。
“20元吃饱，50元吃好”，亲民的人均价格也是“江西小炒”的优势。在当下，“小炒经济”依托大众消费市场实现强劲增长，也与其他区域餐饮消费放缓的现状形成鲜明对比。
此前根据虎嗅智库等分析，今年上半年，一线城市餐饮业收入增速和企业个体经营情况整体放缓，而下沉市场和二三线城市的表现明显好于一线城市。同时，对多个平台的商户数量进行跟踪分析，中高端正餐品类上半年商户倒闭率高于新开率，整体呈现数量减少的趋势；以自助餐和新兴小众餐饮品类构成的其他餐饮品类更加活跃。
从餐饮行业转型趋势来看，平价化的大众消费已成为主流，如何在这轮转型周期中，抓住性价比发挥“后发优势”，也是江西餐饮行业的必答题。
当前，省内不少餐饮企业的线上探索也提供了一些思路。比如通过线上外卖经营擦亮“数字招牌”，发掘更多增量订单，通过边际利润有效摊薄线下经营成本；另外加快拓展单人餐、小份菜等多元化场景消费，对实体生意形成有力补充。
业内人士分析认为，地方特色菜产业必然经历从粗放经营到规模化、标准化、品牌化的发展过程。随着国内餐饮行业加快进入结构性调整周期，也为主打亲民价格的“江西小炒”带来新机遇，赣菜产业需立足本地消费，加快通过数字化手段丰富经营场景，变“小炒”为大产业。
