摘要：绿茶杀青是绿茶加工过程中的重要步骤，其目的是通过高温处理破坏酶活性，防止茶叶发酵，保持绿茶的色泽、香气和口感。
一、绿茶杀青是什么目的
1、保持绿茶的色泽和香气
绿茶杀青是为了阻止茶叶内部的酶活性，避免茶叶继续发酵，从而保持绿茶的翠绿色泽和清新香气。在杀青过程中，茶叶中的酶被高温处理破坏，使其无法继续氧化，从而保持茶叶的原始色泽和香气。
二、绿茶杀青是什么目的
1、防止茶叶发酵
绿茶杀青的一个重要目的是防止茶叶发酵。如果茶叶未经过杀青处理，茶叶中的酶会继续氧化，导致茶叶发酵，使其变得苦涩、口感变差。通过杀青处理，可以有效阻止茶叶的发酵过程，保持茶叶的原始品质。
三、绿茶杀青是什么目的
1、保持绿茶的口感
除了保持色泽和香气外，绿茶杀青还能保持绿茶的口感。经过杀青处理的茶叶，口感清爽，不苦涩，茶汤清澈，回甘持久。这是因为杀青过程中酶的破坏使得茶叶中的物质得到保留，保持了茶叶的口感特点。因此，绿茶杀青是为了保持绿茶的色泽、香气和口感，提高绿茶的品质。
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