摘要：

炒莴笋时，是否需要焯水一直是一个热门话题。支持者认为焯水可以去除涩味，使莴笋更加清爽；而反对者则担心焯水会损失莴笋的营养。那么，炒莴笋的最佳做法是什么呢？让我们通过焯水前后的对比来探讨。

一、焯水前后的对比

1. 焯水可以去除莴笋的涩味，使口感更加清爽。
2. 焯水可能导致莴笋的部分营养成分流失。

二、焯水的作用与影响

1. 焯水是一种常用的烹饪技巧，有助于去除食材的异味和涩味。
2. 焯水确实会使莴笋的一部分营养流失，但具体的流失程度与焯水时间和温度有关。

三、炒莴笋的最佳做法

1. 对于追求口感的清爽，并愿意牺牲一部分营养的烹饪者，可以选择焯水后再炒莴笋。
2. 对于重视营养价值的烹饪者，可以选择直接炒制莴笋，但可能需要添加一些调料来中和涩味。

（图片来源网络，侵删）

结语：

炒莴笋是否焯水，取决于个人口味和烹饪目的。无论是选择焯水还是直接炒制，都可以根据个人喜好调整。在烹饪过程中，掌握适当的烹饪技巧，可以最大程度地保留莴笋的营养和口感。